Cómo preparar espadas brasileñas en casa

La auténtica experiencia de las espadas brasileñas: recetas y consejos experto

Para preparar las espadas brasileñas, necesitarás las siguientes herramientas:

Espadas largas de metal: Estas espadas son el elemento principal para ensartar la carne y asarla sobre la parrilla. Asegúrate de que sean lo suficientemente largas para poder manejarlas de forma segura y cómoda.
Parrilla al carbón o parrilla de gas: Puedes optar por una parrilla tradicional de carbón, que proporcionará ese sabor ahumado característico, o una parrilla de gas, que ofrece una cocción más rápida y controlada. Elige la opción que mejor se adapte a tus necesidades y preferencias.
Pinzas para asar: Necesitarás unas buenas pinzas de cocina resistentes para voltear y manipular la carne mientras se cocina. Asegúrate de que sean lo suficientemente largas para evitar quemaduras y mantener un buen agarre.
Termómetro de carne: Para garantizar que la carne se cocine a la temperatura deseada, es recomendable utilizar un termómetro de carne. Esto te permitirá verificar la cocción interna y asegurarte de que la carne esté lista según tus preferencias de término.
Cuchillos afilados: Para cortar la carne una vez que esté lista, necesitarás cuchillos afilados para obtener rebanadas limpias y precisas. Asegúrate de tener un buen juego de cuchillos a mano.
Tablas de cortar: Utiliza tablas de cortar resistentes y de tamaño adecuado para cortar la carne. Es preferible tener diferentes tablas para carne cruda y carne cocida para evitar la contaminación cruzada.
Utensilios de cocina y guantes: Tener a mano utensilios como cucharas, tenedores y guantes de cocina te ayudará a manipular los ingredientes y proteger tus manos mientras asas la carne.

Cómo preparar espadas brasileñas en casa

Las espadas brasileñas, también conocidas como “churrasco”, son un método tradicional de asar carne en Brasil. Aquí tienes los pasos detallados para prepararlas:

Selección de la carne: Elige cortes de carne de alta calidad, como picanha (picaña), costillas, lomo, pollo, cerdo o cualquier otro corte de tu preferencia. Asegúrate de que estén frescos y bien sazonados.
Adobo y marinado: Prepara un adobo o marinado con ingredientes como sal gruesa, ajo picado, pimienta negra, jugo de limón o vinagre. Frota la mezcla sobre la carne y déjala marinar durante al menos 2 horas o durante toda la noche para que absorba los sabores.
Preparación del fuego: Construye una parrilla al carbón o utiliza una parrilla de gas. Asegúrate de tener una buena cantidad de brasas ardientes para lograr un calor intenso y uniforme.
Ensarta la carne en las espadas: Utiliza espadas largas de metal, preferiblemente con puntas afiladas. Enhebra los trozos de carne en las espadas, asegurándote de dejar espacio entre cada trozo para una cocción uniforme.
Asado a fuego directo: Coloca las espadas sobre la parrilla, asegurándote de que estén a una distancia adecuada del fuego. Gira las espadas ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme de todos los lados de la carne.
Control de cocción: Monitorea la cocción de la carne y ajústala según tus preferencias de término. Algunos cortes de carne necesitarán más tiempo que otros. Utiliza un termómetro de carne para verificar la temperatura interna y asegurarte de que se cocine a la perfección.
Corte y servicio: Una vez que la carne esté lista, retírala de las espadas y déjala reposar durante unos minutos para que los jugos se redistribuyan. Luego, córtala en rodajas finas y sírvela caliente.
Acompañamientos: Las espadas brasileñas suelen servirse con guarniciones tradicionales como arroz, frijoles negros, farofa (harina de mandioca tostada), ensaladas frescas, salsas y pan de queso.

Acompañamientos perfectos para las espadas brasileñas

Arroz: Prepara un arroz blanco o arroz a la brasileña, sazonado con ajo, cebolla y aceite de oliva. El arroz absorberá los jugos de la carne y complementará los sabores.
Frijoles negros: Cocina unos frijoles negros sazonados con ajo, cebolla, pimiento y especias como comino. Los frijoles son un acompañamiento clásico que aporta sabor y nutrientes.
Farofa: La farofa es una mezcla de harina de mandioca tostada y otros ingredientes, como cebolla, tocino, huevos y aceitunas. Añade un toque crujiente y sabroso espolvoreándola sobre la carne.
Vinagreta: Prepara una vinagreta fresca con tomate, cebolla, pimientos y cilantro picados. Aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para darle un toque refrescante a la carne.
Ensaladas frescas: Acompaña las espadas con ensaladas frescas y coloridas. Puedes preparar una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, o experimentar con ingredientes como mango, aguacate o piña para añadir un toque tropical.
Salsas: Ofrece una variedad de salsas para acompañar la carne, como chimichurri (a base de perejil, ajo, aceite y vinagre), salsa de ají picante, salsa barbacoa o incluso una mayonesa de hierbas.
Pan de queso: Prepara deliciosos panes de queso brasileños, conocidos como pão de queijo. Estos bollos de queso y yuca son esponjosos y sabrosos, ideales para acompañar la carne asada.

Los maridajes perfectos si existen y aquí te los mostramos:

Las espadas brasileñas suelen ser sabrosas y jugosas, por lo que es importante elegir maridajes que complementen y realcen sus sabores. Aquí tienes algunas opciones de maridaje recomendadas:

Vinos:

Malbec: Este vino tinto de cuerpo medio a completo, con notas frutales y especiadas, combina bien con las espadas brasileñas. Su estructura y taninos suaves se equilibran con la intensidad de la carne asada.
Cabernet Sauvignon: Otro vino tinto que marida bien con las carnes asadas. Sus taninos firmes y sabores a frutas negras y especias complementan los sabores intensos de las espadas brasileñas.
Syrah/Shiraz: Con sus notas especiadas, de moras y pimienta negra, el Syrah o Shiraz es una excelente opción para maridar con las espadas. Su cuerpo y estructura se adaptan bien a los sabores robustos de la carne.

Cervezas:

IPA (Indian Pale Ale): Las IPA tienen un perfil de sabor intenso, con notas cítricas y amargas. Su amargor y efervescencia contrastan y equilibran los sabores grasos de la carne asada.
Stout: Si prefieres una cerveza más oscura, una stout puede ser una buena elección. Su cuerpo completo y sabores tostados, de café y chocolate, complementan las notas ahumadas y tostadas de la carne.

Bebidas sin alcohol:

Limonada o refresco de limón: La acidez y frescura de una limonada o un refresco de limón ayudan a limpiar el paladar entre bocados de carne, refrescando el paladar y realzando los sabores.
Agua con gas: Si prefieres una opción más ligera, el agua con gas es una buena opción para limpiar el paladar y mantenerse hidratado durante la comida.

Los cortes mas populares para espadas brasileñas son estos:

Picanha: La picanha es uno de los cortes más icónicos y apreciados en el churrasco brasileño. Se obtiene de la parte trasera de la res y es conocida por su capa de grasa externa que le proporciona un sabor jugoso y una textura tierna.
Costillas: Las costillas de res o cerdo son muy populares en las espadas brasileñas. Se asan lentamente para lograr una carne tierna y suculenta con un sabor ahumado irresistible.
Lomo: El lomo, ya sea de res o cerdo, es otro corte comúnmente utilizado en las espadas brasileñas. Es una carne magra y tierna que se asa a la perfección, conservando su jugosidad y sabor.
Pollo: El pollo también es una opción popular en las espadas brasileñas. Se suelen utilizar muslos o pechugas de pollo marinados y asados para obtener una carne jugosa y llena de sabor.
Alcatra: La alcatra es otro corte de carne de res muy utilizado en el churrasco brasileño. Es tierna y tiene un sabor suave, por lo que es una opción popular para aquellos que prefieren una carne menos grasosa.

En que países se consumen las espadas brasileñas?

Brasil: Por supuesto, las espadas brasileñas son parte integral de la gastronomía brasileña y se disfrutan ampliamente en todo el país. En Brasil, el churrasco es una tradición arraigada y una parte importante de las reuniones familiares y sociales.
Argentina: Si bien Argentina es conocida por su propio estilo de carne asada, el churrasco brasileño también tiene una gran presencia en el país. Es común encontrar restaurantes de churrasco brasileño en ciudades como Buenos Aires.
Uruguay: Al igual que en Argentina, Uruguay tiene una fuerte cultura de carne asada, pero también hay una apreciación por el churrasco brasileño. Los uruguayos disfrutan de la variedad y los sabores que ofrece el churrasco.
Estados Unidos: Las espadas brasileñas han ganado popularidad en Estados Unidos en los últimos años. Muchas ciudades tienen restaurantes especializados en churrasco brasileño, donde se sirven diferentes cortes de carne asada al estilo brasileño.
Otros países: El churrasco brasileño también ha encontrado seguidores en otros países alrededor del mundo, como México, Chile, España, Portugal, Canadá, Australia y varios países europeos. Es común encontrar restaurantes o eventos que ofrecen espadas brasileñas en estos lugares.

Sabes cuál es la bebida tradicional para este platillo?

La caipirinha es un cóctel brasileño refrescante y delicioso. Aquí tienes los pasos para preparar una caipirinha clásica:

Ingredientes:

2 limas (cortadas en trozos)
2 cucharadas de azúcar (o al gusto)
2 1/2 onzas (75 ml) de cachaça (aguardiente de caña brasileño)
Hielo picado

Instrucciones:

Lava bien las limas y córtalas en trozos pequeños. Quita los extremos de las limas y luego córtalas en cuartos.
Coloca los trozos de lima en un vaso resistente, añade el azúcar y utiliza un mortero o un muddler para triturar las limas y liberar su jugo, mientras se mezcla con el azúcar. Debes hacer esto hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Añade el hielo picado al vaso. Llena el vaso hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad con hielo.
Vierte la cachaça sobre el hielo y las limas trituradas. La cachaça es el ingrediente principal de la caipirinha y le da su sabor distintivo.
Con una cuchara de cóctel, mezcla suavemente los ingredientes en el vaso, asegurándote de que se mezclen bien.
Decora el vaso con una rodaja de lima en el borde y, si lo deseas, puedes agregar una pajita.

¡Tu caipirinha está lista para disfrutar! Recuerda que la caipirinha es una bebida alcohólica, por lo que debes consumirla con responsabilidad y disfrutarla en moderación. Si lo prefieres, también puedes experimentar con diferentes variantes de la caipirinha utilizando otros tipos de frutas, como fresas, maracuyá o kiwi, para darle un toque personalizado. ¡Salud!

El postre favorito para las espadas brasileñas que no puede faltar en tu celebración

El postre más común y tradicionalmente asociado con las espadas brasileñas es el “pudim de leite condensado” o flan de leche condensada. Este postre es muy popular en Brasil y se considera un acompañamiento clásico para completar una comida de churrasco brasileño. El pudim de leite condensado se hace con ingredientes como leche condensada, leche, huevos y azúcar. Se cocina al baño María en el horno hasta que adquiera una consistencia suave y cremosa. Se sirve frío y suele tener un caramelo líquido en la parte superior que se forma durante la cocción. Este postre dulce y suave es el final perfecto para una comida de espadas brasileñas, equilibrando los sabores intensos y salados de la carne asada.

Espero que estas recomendaciones te sean útiles para tu próximo festejo y si algo se te complica puedes volver a leer este post o bien consultar a las expertos de espadas brasileñas Don Canijo te dará múltiples opciones deliciosas y atractivas para tu próximo evento